Nous passons beaucoup de temps à parler de couteaux ici, et pas beaucoup de temps à parler de l’entretien des couteaux. Mais les couteaux sont assez simples à entretenir : il suffit de serrer les vis du corps, de ne pas y laisser de peluches, d’huiler le pivot, de régler la vis du pivot, de nettoyer le ruban adhésif de la lame – oh, et de les garder bien affûtés. L’affûtage est un sujet qui divise fortement, comme si l’on demandait à un automobiliste s’il préfère les couteaux manuels ou automatiques. Il existe trois types d’aiguiseurs : les aiguiseurs d’angle guidés (comme ceux qui sont décrits dans ce guide), les aiguiseurs à main levée (comme les pierres à eau japonaises) et les aiguiseurs à main levée (comme ceux que votre oncle utilise pour ses couteaux de cuisine, mais qui ne font qu’enlever des tonnes de métal et créer une bavure de dent). Dans de nombreux cas, les aiguiseurs d’angle guidés sont des gabarits glorifiés, un dispositif dans lequel vous montez le couteau et qui permet d’appliquer un angle précis sur une pierre au biseau de la lame afin de créer un bord cohérent. Il existe évidemment de nombreuses façons d’écorcher un chat, et les aiguiseurs de couteaux varient énormément en termes de construction, de conception et de prix. Tous les aiguiseurs ont un point commun : ils commencent par un abrasif grossier (à faible grain) pour enlever le métal le plus rapidement et définir le profil du tranchant, et progressent progressivement vers des abrasifs à grain plus élevé (fin) pour affiner ce tranchant aussi précisément que possible, y compris en égalisant la bavure qui se développe lorsque vous affûtez un côté à la fois.Ce guide ne va pas choisir un seul « meilleur » aiguiseur de couteaux, car il s’agit d’un sujet très subjectif. Nous allons plutôt passer en revue les principaux acteurs du marché des aiguiseurs de qualité et vous aider à prendre une décision plus éclairée lorsque vous en choisirez un.

Comparatif Aiguiseur de couteaux des tops produits de l’année

Avis Aiguiseur de couteaux : Le produit gagnant du jour

Lansky deluxe

Wealthgirl Système Professionnel d'affûtage de Cuisine de Taille-Crayon Professionnel portatif avec 5 Outils abrasifs d'acier Inoxydable de Version en Pierre pour la Coupe
  • EXCELLENT MATÉRIAU: Système professionnel pour affûtage de couteaux portable avec version à 5 pierres, résistance à l'usure, bon rangement, permet une utilisation prolongée
  • Spécifications du produit: Type: Affûteuses, Type de métal: Acier inoxydable, Caractéristique: Stocké, Caractéristique: Respectueux de l'environnement,
  • CONVENTIF POUR L?UTILISATION: Conception de sécurité avec couvercle de protection, système d?affûtage des aiguiseurs de couteaux portable avec version à 5 pierres, Après nettoyage, Vous pouvez continuer à vous entretenir propre et pratique pour votre prochaine utilisation

Nous avons passé en revue ce kit de Lansky ici si vous souhaitez une analyse plus détaillée, mais le Lansky est un kit de canne guidée abordable qui vous donnera des résultats décents si vous avez une bonne technique, mais il n’est pas sans inconvénients. Il est bon marché – un kit de marque qui est à peu près ce que vaut un Edge Pro imité, et Lansky a inventé le concept de base d’un aiguiseur de gabarit de canne guidée. Une série de pierres à grains de plus en plus fins se fixent sur les tiges qui passent dans des fentes angulaires et créent un angle répétable sur le biseau du bord de la lame. Vous pouvez choisir parmi 4 fentes fixes – 30, 25, 20 et 17 degrés – en fonction de l’objet que vous affûtez et de la façon dont vous voulez le couper. En se concentrant sur la technique, on peut obtenir des bords vraiment impressionnants sur les aciers les plus courants. Le kit de luxe comprend 5 pierres – 80, 120, 280, 600 et 1000 grains, ainsi qu’une bouteille d’huile d’affûtage. Il existe d’autres kits qui comprennent des pierres de diamant et des pierres naturelles de l’Arkansas si c’est votre truc. Il y a un grand nombre d’accessoires disponibles pour la Lansky ; en faire trop peut rapidement faire monter le prix au-delà du raisonnable. Vous devez faire attention à la façon dont vous réglez la pince pour éviter de rayer la lame – elle a un double système de vis qui est déroutant au début. Veillez à ne pas trop enfoncer la pince dans la lame, car les pierres pourraient entrer en contact avec la pince à des angles inférieurs. De plus, la conception de base ne permet pas un réglage aussi précis qu’un réglage plus agréable – les fentes par lesquelles passent les tiges ont plus de place pour se tortiller qu’une articulation sphérique, mais le fait de garder l’index sur les tiges aide à les stabiliser. Selon des témoignages anecdotiques, il faut sauter la pierre de 80 et passer directement à la pierre de 120 pour le reprofilage, et appliquer généreusement l’huile de rodage sur les pierres grossières – n’en utiliser qu’une petite partie sur les pierres fines. Le Lanksy est un tailleur de bon rapport qualité-prix, ou un bon tailleur « tremplin » avant que vous ne souhaitiez quelque chose de plus précis. C’est un trou de lapin profond.

Aiguiseur de couteaux : Le trio de tête des ventes

Affûteur de précision kme

KME est un ajout relativement récent sur le marché des aiguiseurs guidés, mais il a connu beaucoup de conversions ces derniers temps grâce à quelques innovations et à des prix attractifs (selon vos goûts.) Pour 180 $, le kit standard comprend 4 pierres de diamant de grain différent (140, 300, 600, 1500) ainsi qu’une bouteille d’eau et un chiffon de nettoyage. En plus de cela, le kit Deluxe ajoute une pierre à gros grain de 50, appelée « Le Monstre », un supplément de 100, trois pierres en céramique (80/120/320) et une pierre d’Arkansas moyenne/fine, ainsi que quelques accessoires comme un compte-gouttes, un compensateur d’épaisseur de pierre et une base en bois qui n’est pas incluse avec l’affûteur standard. Là où le Lansky possède de larges fentes pour le passage des tiges afin de régler l’angle, le KME utilise un guide de tige à roulement à billes sphérique. La tige passe à travers la bille et peut ensuite pivoter en douceur tout en maintenant un angle précis sans déviation – vous donnant un bord plus net et plus précis. De plus, alors qu’un Lansky possède quatre fentes pour l’angle – 30, 25, 20 et 17 – le KME est réglable en continu entre 30 et 17 degrés sur une échelle mobile, afin que vous puissiez obtenir l’angle précis que vous souhaitez. Et vous pouvez laisser l’aiguiseur sur le support et tirer vers l’extérieur sur le manche du couteau, et le faire pivoter de 180 degrés pour aiguiser l’autre côté, plutôt que de retourner l’ensemble de l’aiguiseur – ce qui facilite le changement de côté. Ce n’est qu’une série de perfectionnements d’un concept qui a fait ses preuves, et il fonctionne très bien.

Tormek t-4

Tormek T 4 Système d'affûtage humide
  • Système d'affûtage humide T-4
  • - Partie supérieure en zinc massif.
  • - Boîtier en plastique ABS

Vous voulez devenir fou avec votre taille-crayon ? Le Tormek T-4 est totalement différent des autres aiguiseurs de cette liste, car il s’agit plus d’un équipement industriel que d’un aiguiseur de loisir. Le T-4 utilise une pierre à aiguiser en oxyde d’aluminium de 8 pouces qui tourne sur un moteur électrique de 120w/230V. Le fond de la pierre repose dans un bac à eau qui maintient le bord de la pierre lubrifié pendant qu’elle tourne, ce qui à la fois nettoie la pierre et refroidit l’objet à aiguiser (en évitant de le surchauffer et de ruiner la trempe.) La pierre standard avec le Tormek a un grain d’environ 220 ; l’utilisation de l’outil de calibrage de la pierre (y compris) la lisse jusqu’à un grain d’environ 1000 pour une finition fine. Une fois que vous avez un tranchant propre, utilisez la meule en cuir intégrée pour redresser la bavure, et vous obtenez un couteau effrayant et bien sûr, le Tormek n’est qu’une meule – vous devrez acheter quelques accessoires pour le transformer en aiguiseur. Le gabarit de couteau SVM-45 (45 $) est évidemment nécessaire, et l’outil de dressage de pierre TT-50 (93 $) est également une bonne idée pour l’entretien de la meule abrasive. L’Anglemaster WM-200 vous permet de mesurer et de régler les angles de n’importe quel outil pour un réglage et un aiguisage précis. Vous pouvez également vous procurer une meule à eau japonaise qui mesure environ 4000 grains pour des arêtes nettes comme un rasoir. D’autres meules sont disponibles dans la taille plus grande utilisée sur le Tormek T-8 (qui est considérablement plus cher), notamment des meules à matrice diamant et une meule en silicone à pierre noire qui est extra abrasive, mais elles ne conviennent pas au modèle T-4 plus petit. Les systèmes Tormek sont coûteux, nécessitent beaucoup de réglages et, comme le WorkSharp, un utilisateur inexpérimenté peut ruiner le couteau – ou le système – en quelques minutes. Mais ils peuvent donner des arêtes absolument folles à n’importe quoi (les systèmes sont compatibles avec un large éventail de gabarits pour aiguiser n’importe quoi) d’une manière que la plupart des autres systèmes ne peuvent pas.